دمنوش هسته خرما؛ طرز تهیه نوشیدنی گرم و مقوی

هر بار که خرمای شیرین و لذیذی می‌خوریم، هسته آن را بی‌درنگ دور می‌ریزیم؛ غافل از اینکه همین هسته کوچک و به ظاهر بی‌ارزش، در طب سنتی و پژوهش‌های امروزی جایگاه ویژه‌ای دارد.

به گزارش عصر ایران، دمنوش هسته خرما یکی از نوشیدنی‌های کم‌هزینه، بی‌کافئین و سرشار از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که در سال‌های اخیر بار دیگر مورد توجه قرار گرفته است. تهیه این دمنوش بسیار ساده است، اما رعایت چند نکته کوچک می‌تواند طعم، عطر و کیفیت آن را به طور چشمگیری افزایش دهد.

برای تهیه حدود دو فنجان دمنوش هسته خرما به ۱۵ تا ۲۰ عدد هسته خرما (حدود ۲۰ گرم) و ۲ لیوان آب (حدود ۴۰۰ میلی‌لیتر) نیاز است. همچنین قوری یا قابلمه کوچک، ماهی‌تابه یا تابه نچسب برای برشته کردن، هاون یا آسیاب برای خرد کردن هسته‌ها و صافی ریز برای الک کردن دمنوش لازم است. به صورت اختیاری می‌توان از دارچین، زنجبیل، هل، عسل یا خرما برای شیرین کردن استفاده کرد.

مواد لازم و روش دم کردن ساده

این روش ساده‌ترین و متداول‌ترین شکل تهیه است و برای شروع پیشنهاد می‌شود. ابتدا هسته‌ها را در آب سرد به خوبی بشویید تا باقی‌مانده گوشت خرما و گرد و غبار پاک شود. سپس آن‌ها را روی پارچه تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید تا کاملاً خشک شوند، زیرا رطوبت باقی‌مانده مانع برشته شدن یکنواخت می‌شود.

هسته‌های خشک‌شده را در تابه‌ای خشک و بدون روغن، روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه و با هم زدن مداوم، آن‌ها را تفت دهید تا رنگشان تیره‌تر شود و بوی مطبوعی از آن‌ها برخیزد. دقت کنید که نسوزند؛ تلخی ناشی از سوختن، طعم دمنوش را کاملاً خراب می‌کند.

هسته‌های برشته‌شده را پس از کمی خنک شدن، در هاون بکوبید یا در آسیاب برقی به صورت درشت آسیاب کنید. برای تهیه دمنوش نیازی به پودر بسیار نرم نیست؛ خرد شدن به قطعات ریز کافی است. هسته‌های خردشده را داخل قوری بریزید و روی آن‌ها آب جوش (حدود ۹۵ درجه) اضافه کنید. درب قوری را ببندید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا دمنوش رنگ بگیرد و عطر آن آزاد شود. سپس دمنوش را با صافی ریز الک کنید و در فنجان بریزید. می‌توانید آن را با چند تکه خرما، کمی عسل یا یک چوب دارچین سرو کنید.

روش جوشاندن و تهیه پودر آماده

اگر طعم قوی‌تر و عصاره پررنگ‌تری می‌خواهید، روش جوشاندن مناسب‌تر است. هسته‌های برشته و خردشده را در قابلمه بریزید، دو لیوان آب سرد اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از به جوش آمدن، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بجوشانید. سپس قابلمه را از حرارت بردارید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند و دمنوش را صاف کرده و میل کنید. این روش برای افرادی مناسب است که به دنبال نوشیدنی‌ای با عطر و طعم پررنگ‌تر هستند.

برای صرفه‌جویی در زمان، می‌توانید مقدار بیشتری هسته را یک بار برشته و آسیاب کنید و پودر حاصل را در شیشه دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. برای هر فنجان، یک قاشق چای‌خوری پودر کافی است. پودر را در قوری بریزید و آب جوش اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم کنید. در صورت تمایل، پودر را همراه با دمنوش میل کنید تا فیبر بیشتری دریافت کنید. ماندگاری این پودر در شرایط مناسب، حدود ۳ تا ۶ ماه است.

نکات طعم، ایمنی و مقدار مصرف

دمنوش هسته خرما به تنهایی طعمی ملایم و کمی گس دارد؛ ترکیب آن با گیاهان دیگر، نوشیدنی دلپذیری می‌سازد. ترکیب پیشنهادی هسته خرما با دارچین شامل ۱ قاشق هسته و ۱ تکه دارچین با عطر گرم و طعم شیرین‌تر، با زنجبیل شامل ۱ قاشق هسته و ۲ برش زنجبیل مناسب فصل سرد، با هل شامل ۱ قاشق هسته و ۲ عدد هل با عطر خوش و ملایم، و با عسل و لیمو به سلیقه با طعمی متعادل و تازه است.

برشته کردن را جدی بگیرید؛ این مرحله هم عطر ایجاد می‌کند و هم ترکیبات ضد مغذی موجود در هسته را کاهش می‌دهد. از هسته‌های سالم استفاده کنید و هسته‌های ترک‌خورده، کپک‌زده یا دارای بوی نامطبوع را کنار بگذارید. آب داغ، نه آب در حال جوشیدن، استفاده کنید؛ چند لحظه صبر کنید، زیرا آب در حال جوشیدن می‌تواند بخشی از ترکیبات معطر را از بین ببرد. زمان دم را رعایت کنید، زیرا دم کردن بیش از حد، طعم را تلخ و گس می‌کند. از شیرین‌کننده طبیعی مانند خرما، عسل یا کمی شیره انگور به جای شکر سفید استفاده کنید و دمنوش را تازه مصرف کنید، زیرا نگهداری طولانی‌مدت در یخچال، عطر آن را کاهش می‌دهد.

دمنوش هسته خرما در مصرف متعادل، نوشیدنی بی‌خطری است؛ اما رعایت نکات زیر ضروری است. مقدار مصرف روزانه معمولاً ۱ تا ۲ فنجان در روز کافی است و مصرف بیش از حد ممکن است به دلیل فیبر بالا باعث نفخ یا دل‌پیچه شود. افراد باردار و شیرده بهتر است پیش از مصرف منظم با پزشک مشورت کنند. بیماران دیابتی با وجود اثرات احتمالی مثبت، مصرف را با نظر پزشک تنظیم کنند. افراد با سابقه سنگ کلیه به دلیل وجود ترکیباتی مانند اگزالات، احتیاط کنند. برای کودکان مصرف در مقادیر کم و رقیق‌شده توصیه می‌شود و در صورت مصرف داروهای خاص، مشورت با پزشک یا داروساز لازم است.